domenica 3 ottobre 2010

Pasta allo zafferano con ragù di salsiccia e cipolla fondente

 pasta 4

Pensare ad una ricetta legata al territorio, questo chiedeva il contest della pasta Garofalo,  mi ha fatto subito venire in mente la salsiccia e un risotto che mia mamma preparava spesso perché piaceva tanto al mio papà. Il problema era che non potevo cucinare un risotto per un contest lanciato da un marchio che produce pasta, dunque ho pensato perché non sostituire il riso alla pasta? Ecco infatti la pasta allo zafferano (al posto del risotto alla milanese che, vista la  vicinanza di Piacenza a Milano,  è abbastanza gettonato da queste parti!).

 

pasta1

 

pasta3 

Ricetta semplicissima quanto veloce che ho pensato di abbinare ad un formato di pasta che a me piace davvero tanto le* Mafalde corte*.

Ingredienti per il sugo:

300 g di salsiccia fresca

Una cipolla

tre cucchiai di olio evo

due cucchiai colmi di concentrato di pomodoro

sale q.b.

poca acqua

 

Per la pasta:

300 g di Mafalda corta Garofalo

due bustine di zafferano in polvere

una noce di burro

40 g di Grana Padano

Preparazione

Tagliare la cipolla a fettine non troppo sottili (bisogna ritrovarla nel sugo)e farla soffriggere nell’olio finche non diventa trasparente (se necessario aggiungete un paio di cucchiai di acqua), aggiungete la salsiccia precedentemente spellata  e tagliata a tocchetti e lasciate soffriggere anche quest’ultima, di seguito  mettete il concentrato di pomodoro e lasciate andare ancora qualche minuto a fiamma vivace, aggiungete tre cucchiai di acqua, aggiustate di sale e, quando si sarà asciugata l’acqua e il sughetto sarà bello ristretto spegnete. Intanto che preparate il sugo mettete a bollire l’acqua della pasta.

Io ho proceduto così: la cottura indicata dalla confezione è di 9 minuti, ho scolato la pasta dopo 5 min. e ho proseguito la cottura in una padella dove avevo messo una noce di burro a sciogliere insieme ad un mestolino di acqua di cottura della pasta,  a cui ho aggiunto lo zafferano, quando quest’ultimo si è sciolto ho messo le Mafalde e ho continuato la cottura risottando la pasta, cioè aggiungendo acqua di cottura (che va rigorosamente conservata, dunque non usate lo scolapasta ma un mestolo forato) per arrivare a fine cottura.

Ho impiattato la pasta, ho messo al centro il sugo di cipolle e salsiccia e spolverato con una manciatina di Grana Padano. pasta2 

Con questa ricetta partecipo al concorso della Pasta Garofalo.

24 commenti:

  1. buonissima è dire poco! complimenti! la assaggerei molto volentieri!

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  2. Io lo zafferano lo userei anche per farci la doccia, se non fosse che spenderei perfino di più di adesso nonostante il prezzo dell'acqua =D, ricetta casereccia e succulenta =)

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  3. Buona e golosa... salsiccia e zafferano sono una grande acccopiata complimenti...
    Buona domenica...

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  4. che buona!!! mi hai fatto tornare fame! complimenti!

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  5. Una vera bontà..da leccarsi i baffiiiiiiiiii!!bravissima!!Complimenti per le foto!!!

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  6. E' meravigliosa, complimenti davvero, anche io sto elaborando una ricetta ma la tua è davvero formidabile!!!E le foto super!!!Bacio

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  7. Katia, per me è proprio un comfort food, coccoloso e goloso!
    E si, al contest puoi partecipare anche con i cibi di sagre!
    Un bacio

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  8. Questo si che è un signor piatto di pasta!Buonissimo...Baci

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  9. Quanto mi è simpatico questo formato di pasta, si sposa benissimo con il condimento che hai scelto. Lo zafferano poi è una delle mie spezie preferite, lo motterei dappertutto o quasi. Un grosso in bocca al lupo per il concorso, un bacione

    P.S. carine quelle posate
    P.P.S. oggi ho fatto tardi...perdonata ^__^?

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  10. Anche a me le mafalde corte piacciono molto: cuociono abbastanza in fretta e rendono bene con molti sughi. Questa che hai preparato tu è una bellissima versione! Amo tantissimo usare lo zafferano con la pasta. Un abbraccio e a presto!

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  11. Sono una grande fan dello zafferano e lo uso spesso con la pasta: tra zafferano e sugo c'è una bella lotta, perché entrambi vogliono primeggiare ...
    Mi piace il tuo blog e il tuo modo di proporti :)

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  12. straordinario primo! se hai ricettine con gorgonzola, stracchino o brie che ne dici di partecipare al mio contest? bacioni :-/

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  13. Una ricetta veramente gustosa che già a quest'ora mi ha fatto venire l'acquolina!!! che belle foto!!! baci baci :X

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  14. ecco... a quest'ora non dovrei guardare queste cose :-)
    bacione cara!

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  15. come trasformare un risotto in un magnifico e goloso piatto di pasta!...eh..le nostre salsicce...

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  16. Le mafalde sono davvero carine, sembrano scampoli di merletti, il sughetto fa tanta gola!
    Che bel sevizio di piatti e posate ^_^
    Baci tesò

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  17. Non proprio fine ma rende bene l'idea: è da sbavo! ^_^ brava brava brava
    Sonia

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  18. Stupenda ricettina questa! mi sa che me la farò presto, un sacco di cose buone proprio!!! dev'esser di un saporito!!!
    brava!

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  19. grazie davvero a tutte!!
    ps le posate sono meravigliose, eh?? sapeste, costano un patrimonio e, me le hanno prestate per le foto le mie amiche di Proposte!! un negozio carino e pieno di cose che farebbero impazzire tutte!!
    siete sempre tanto carine... e ...
    fede per stavolta sei perdonata ma che non capiti più!! nè??
    sai che se non trovassi un tuo commento mi preoccuperei seriamente?? un abbraccio forte!!

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  20. è una ricetta molto interessante che trasforma un primo piatto in un piatto completo e originale e piacevole e aromatico che coinvolge tutti e cinque i sensi

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  21. comunicazione importante!! alla fine non ce l'ho fatta a partecipare al contest garofalo per motivi tecnici del sito di leiweb, però sto partecipando alla fotosfida, sempre della Garofalo, se vi va potete andare a votarmi qui
    http://community.leiweb.it/fotosfide/cucina/ami-la-pasta-invia-una-foto-e-vinci-tanti-pacchi-garofalo/media/id/14307#img

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  22. ciao Katia, ecco la mia scelta :)) è buonissima complimenti e bacioni :XX

    http://lacassataceliaca.blogspot.com/2012/01/fusilli-allo-zafferano-e-ragu-di.html

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ditemi pure....i complimenti (o le critiche purchè costruttive) sono benvenuti...vi ascolto