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marzo 2012

Gluten free/ Ricette Sane/ Senza latticini/ senza uova

Polpettone vegetale… per gli amici Terrina di Ceci :)

  Post al volissimo quello di oggi, per postare una ricetta che appena fatta è riuscita a saltare in testa alle ricette in attesa di essere pubblicate per quanto è buona e veloce, adatta alla stagione calda che sta arrivando, ai pic-nic ma anche ad un pasto veloce e assolutamente salutare! La ricetta l’ho presa dal Cavoletto, ogni tanto me lo spulcio, tra le ricette vegetariane e, vista la velocità con cui si può preparare  l’ho subito provata!! Ve la riporto con qualche piccola nota personale, as usual!   terrina di ceci   Ingredienti farina di ceci 150g
acqua 500 ml
carote 2
scalogni 2 (io ho messo tre cipollotti di Tropea)
aglio 1 spicchio
curry in polvere 3 cucchiai (io ho messo della paprika dolce)
olio d’oliva 5 cucchiai
sale Preparazione Sbucciate le carote e grattugiarle a julienne. Affettate sottilmente i  cipollotti. Spremete l’aglio con uno schiaccia aglio o se non lo avete tagliatelo fine con il coltello e versate tutte le verdure in una padella, insieme all’olio e alla paprika. Far cuocere a fuoco vivace per 5 minuti di minuti finché saranno ammorbidite. Nel frattempo sciogliete la farina in acqua fredda e fate cuocere a fuoco basso, mescolando, finché la crema di ceci sia bella densa (un po’ come una polenta, per capirci). Salare. Fuori fuoco aggiungete le verdure, mescolate bene, versate il tutto in uno stampo da plum-cake e infornate a 180° per 35 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di servire. Io, come vedete dalla foto, l’ho servito con soncino e pomodorini e ho aggiunto un filo d’olio a crudo, è davvero ottimo!!   Buon week end a tutti!! Sorriso

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Focaccia di …. fagioli!

  In questo periodo mi sento come dottor Jekyll e Mr. Hide, sto cercando di cambiare la mia alimentazione ma è veramente difficile! Le tentazioni sono tante e sono sempre combattuta: da una parte sono consapevole che il cambiamento è necessario ma dall’altra mi rimane la voglia di sperimentare, e aimè di assaggiare, quello che ho mangiato fino ad ora, dunque oggi vi presento una ricetta che ha creato la parte di me che sta cambiando, il prossimo post… vedrete! La ricetta originale l’ho presa dal blog di Roberta, Il senso gusto, blog bellissimo per le ricette e anche per le foto, fateci un salto se non lo conoscete, ve lo consiglio!! Ma tornando alla ricetta, appena l’ho vista mi ha incuriosito e ho deciso di metterla nel faldone delle ricette da provare, e vi dirò che è entrata per ultima ma è balzata subito in testa a tutte le altre! Io, visto che sta arrivando la bella stagione, sto cercando di finire gli avanzi di farina che ho nella credenza e ho adattato la ricetta originale a modo mio (soprattutto senza glutine)   focaccia di cannellini   Focaccia di fagioli cannellini 400 gr di fagioli cannellini (due scatole) 200 gr di farina di farro (grano saraceno) 1 bustina di lievito istantaneo (biologico) 3 cucchiai di amido di mais mezzo bicchiere di latte di soia (essendo i fagioli in scatola ne ho usato molto meno) mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva sale fino e grosso rosmarino o erbe aromatiche a piacere Preparazione Frullare i fagioli (quel tanto che basta per renderli in  poltiglia), aggiungere un po’ per volta la farina, il lievito, un po’ di sale, l’olio, il latte (di soia o quello che si è scelto) e il rosmarino tritato (o le erbe aromatiche che si sono scelte). Impastare fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto tipo pizza e stenderlo con le dita sopra ad una teglia ricoperta con carta da forno leggermente unta di olio. Spennellarla con dell’olio e cospargerla con del sale grosso e degli aghi di rosmarino. Informare in forno statico già caldo a 180° per circa 30-35 minuti controllando la cottura. Servire caldissima accompagnandola con verdure grigliate e dadini di seitan conditi con olio e prezzemolo. Nel caso non amiate i legumi in scatola potete sempre mettere a bagno in acqua i fagioli cannellini secchi per circa 12 ore, poi lessarli a pentola a pressione. Una volta cotti, scolarli conservando un po’ di acqua di cottura.   focaccia di ..

barrette/ Biscotti/ Colazione/ Dolci/ Gluten free/ Per tutte le stagioni/ Regali home-made/ Ricette Sane

barrette: le ultime promesso!

barrette quinoa   Va beh quando vi avrò stufato, ditelo! ma io ho ancora sperimentato delle barrette!! stavolta sono ancora più veloci da fare, estremamente adattabili in base alle esigenze di ognuno e soprattutto a quello che avete nella credenza e per di più sono senza latticini, senza uova, senza glutine e senza zucchero… più di così?? La ricetta originale (che ovviamente non è questa qui sotto,  perché io l’ho adattata come al solito) l’ho presa da un libro di pasticceria naturale acquistato di recente per cercare di produrre ugualmente dolcini anche nonostante le restrizioni di questo periodo. In sostanza per pasticceria naturale si intende una pasticceria dove non si usano zuccheri comuni e dove si cerca di limitare l’uso di uova, latticini e di frumento. Ora eccovi la ricetta, (io le ho fatte a forma di barrette ma nessuno vi vieta di fare una torta vera e propria) il risultato è morbido all’interno e croccante all’esterno, decisamente piacevole tanto che le mie barrette son finite subito Triste tra parentesi metterò le alternative così non avete scuse per non provarle! si possono tranquillamente fare con tutti gli ingredienti che si trovano al super e dimenticavo di dirvi che sono davvero energetiche, come sostituto di un pranzo sono perfette, leggere così da non appesantire ma sazianti ve lo assicuro!!

Quinoa, cranberry and coconut bar senza, senza e senza ancora

Ingredienti secchi in tutto devono essere 300g in proporzioni variabili che dipendono dal gusto personale, io personalmente ho fatto così:

  • 100 g di quinoa soffiata (andrebbero benissimo anche l’avena, il miglio soffiato, o semplicemente  i cornflakes o il riso soffiato)
  • 50 g di mandorle tagliate grossolanamente a coltello (oppure nocciole, noci, semi di girasole, di zucca…)
  • 100 g di farina di cocco
  • 50 g di cranberry (oppure uvetta e qualsiasi tipo di frutta disidratata come albicocche, datteri, fichi secchi…)
  • la buccia grattugiata di un limone bio

ingredienti umidi

  • 50 ml olio di semi di mais
  • 60 ml sciroppo di riso (secondo me può andare bene anche il miele, le prossime che faccio provo e vi faccio sapere!)
  • succo di un limone

Procedimento Mettete in un recipiente gli ingredienti asciutti e mischiate per bene con le mani. Scaldate in un pentolino lo sciroppo e l’olio, a fuoco basso e mescolate con una frustina perché si amalgamino tra loro, poi a fuoco spento unite il succo del limone, versate tutto sugli ingredienti asciutti e mescolate fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e leggermente asciutto. Stendete con le mani su una teglia l’impasto dandogli una forma rettangolare e uno spessore di circa 1 cm, premete bene con le mani per uniformare il tutto. Cuocetelo in forno caldo a 180° per 20/25 minuti o fino a quando non diventerà dorato in superficie, lasciatelo freddare un pochino e poi procedete con i tagli (ma a staccarle aspettate che siano completamente fredde perché sono decisamente fragili!) se volete farne delle barrette, ovviamente!

CONSIGLIA Torta fredda ricotta e fragole