Dolci Archives - Pappaecicci

Dolci

Tartufini senza cottura per Capodanno

Quest’anno, che festeggeremo il Capodanno tutti in casa, ho deciso di proporre qualche idea di dolcetti davvero semplicissimi e per tutte le tasche. Qualcosa da fare insieme ai piccoli o al proprio amore, qualcosa che renda felici con davvero poco e in pochissimo tempo: i tartufini senza cottura.

Ho selezionato 5 ricette, senza dosi precise perché vanno molto a occhio ed è difficile sbagliare. Le prime due sono molto ricche e strepitose, le ultime tre sono non solo senza glutine ma anche senza farine di grano. In un paio di casi, optando per ricotta o mascarpone delattosati potrete ottenere tartufini senza lattosio. Provateli, e fatemi sapere!

Riciclo pandoro

Mi rendo conto che parlare in questi giorni di “riciclo” pandoro è abbastanza inutile… perché non avanza! Ma tenetevi questa idea anche per le prossime settimane. In sostanza non dovete fare altro che inzuppare appena il pandoro con latte o pochissimo mascarpone, ottenere un impasto malleabile e formare dei tartufini. Per completarli, passateli nel cacao e lasciateli riposare in frigorifero per un’oretta.

Riciclo panettone

Quanto affermato per il pandoro vale anche per il panettone. E anche il procedimento è lo stesso ma, con la presenza di canditi e uvetta, potete osare un po’ di più con gli ingredienti: aggiungete all’impasto un goccio di rum dolce, o granella di cioccolato molto fondente. In alternativa, il cioccolato potete metterlo fuori: scioglietelo e intingetevi i tartufini.

Simil brigadeiros

Questa idea è davvero una bomba, l’ho vista sul web e me ne sono innamorata: miscelando cioccolato fuso e latte condensato otterrete questa pasta cremosa che, rassodandosi in frigorifero, diventa poi della consistenza delle caramelle mou. Eccezionali, e bellissime da presentare su un vassoio incartate con l’apposita carta oleata. Per sembrare davvero brigadeiros dovrebbero essere cosparsi con le codette che vedete in foto.

Al cocco

Questi sono i miei preferiti, perché particolari e molto molto semplici. Scegliete un’ottima ricotta, lasciatela scolare per bene e lavoratela con zucchero a velo secondo il vostro gusto e tanta farina di cocco quanto basta per ottenere un impasto sodo e lavorabile. Modellate i tartufini e passateli nella farina di cocco per completarli. Il tocco in più? Tostate delle nocciole intere senza pelle e mettetene una al centro di ogni tartufino.

Con biscotti

Scegliete i frollini secchi che volete (Oro Saiwa e Digestive, ad esempio e per farvi capire, sono perfetti), rendeteli farina e incorporateli a ricotta, mascarpone e cioccolato fondente fuso. La quantità di biscotti è determinante per rendere o no malleabile l’impasto. Una volta formati i tartufini potete passarli nel cacao oppure negli stessi biscotti ma frantumati in modo più grossolano.

By pappaecicci

Capodanno/ Dolci/ Gluten free

Creme per pandoro e panettone (le più pratiche e buone da fare!)

Poche persone sono golose quanto me, ma forse voi che mi seguite mi battete! Ecco quindi che mi rivolgo a voi e vi tento con le creme per pandoro e panettone che preferisco… quelle più pratiche da fare, le più buone, quelle da ultimo minuto e che rendono felici tutti quanti in famiglia.

Sono davvero semplici, ma premetto un paio di postille: il mascarpone deve essere di qualità, preferite quindi quello fresco del banco gastronomia a quello confezionato. Se siete intolleranti al lattosio, in commercio esistono comunque ottimi mascarponi, anche nella versione delattosata. Ultima cosa: se avete problemi con le uova vi suggerirò anche come farne a meno, ma potete pastorizzarle montandole con uno sciroppo di acqua e zucchero a 118°C.

creme pandoro e panettone

Crema al mascarpone classica aromatizzata

La crema al mascarpone è davvero un must, non può non esserci e non può essere poca (e io adoro il mascarpone, lo uso anche nelle torte). Basta pochissimo (e tantissime calorie!) per ottenere una crema al mascarpone perfetta sia per pandoro sia per panettone. Avete presente la base per il tiramisù? Ecco qui è la stessa cosa: uova montate con lo zucchero, se volete vaniglia o spezie come cannella o scorze di agrumi, e poi si unisce tutto al mascarpone lavorato in precedenza. Ecco fatto, tutto qui.

Crema al mascarpone senza uova

Se proprio non volete usare le uova (magari siete intolleranti, o non avete viglia/non siete capaci di pastorizzarle), potete ottenere una crema al mascarpone meravigliosa facendone a meno. Non dovrete fare altro che montare il mascarpone unendo ricotta di ottima qualità, oppure della panna fresca semi montata. Per le spezie o gli aromi, a vostra fantasia!

Crema al mascarpone… corretta

La crema al mascarpone classica, oppure quella senza uova, possono certamente essere corrette con una nota alcolica – e in questo caso potremo mangiarla solo noi adulti. Tra i liquori avete ampia scelta, ma vi elenco i più adatti secondo la mia esperienza:

Grand Marnier o liquore all’arancia;
Rum Stroh (ovvero quello molto dolce che si usa in pasticceria)
Marsala, soprattutto nella crema con le uova;
Un passito a vostro piacere

Camy cream

Oh, sia santificata la food blogger che qualche anno fa ha inventato la camy cream: panna fresca semi montata e unita al latte condensato. E poi? E poibasta, la crema è pronta! Facilissima, vero? Sarà anche ben bilanciata e dalla dolcezza delicata, che potete accentuale con la vaniglia.

Zabaione

Ok avete ragione, lo zabaione non è proprio praticissimo ma se dovessero avanzarvi dei tuorli allora è l’ideale, anziché fare la solita crema pasticciera. Lavorateli con lo zucchero e il Marsala, ponete tutto a bagnomaria e con pazienza e a fiamma bassa aspettate che raggiunga 60°C.

Ganache ai cioccolato

Se siete amanti del cioccolato e vi attrae una bella fetta di pandoro o panettone affogata con una salsa fondente, allora la ganache fa per voi: cioccolato – fondente, ma anche al latte o bianco – tritato finemente e fatto sciogliere in metà dose di panna calda ma non bollente, e il gioco è fatto. Se avete pazienza, potete mettere la ganache in una ciotola immersa nel ghiaccio e montarla con le fruste elettriche per trasformarla da salsa a crema spalmabile.

By pappaecicci

Colazione/ Dolci/ Natale

Mug cake di Natale

Avete mai assaggiato una mug cake? Questa particolare “torta in tazza” – mug, infatti, significa tazza o meglio è una tipologia di tazza diversa dalla “cup” – non necessita di ciotole, pentole o chissà quale abilità… unica regola: è imprescindibile avere un microonde, perché è proprio li che si cuoce. Ed è proprio questo il bello: metti l’impasto della mug, o lo fai direttamente in quest’ultima, 2-4 minuti nel microonde a 600 W et voilà!

Oggi ne prepariamo insieme una velocissima, irresistibile e vestita per le Feste: una mug cake di Natale. Ecco alcune indicazioni:

se non avete il microonde, non fate questa ricetta ma scegliete una torta classica (la mia torta al cioccolato e fior di sale, magari);
la mug giusta ha una capacità di circa 250 g, può essere decorata ma a patto che sia indicata la sua idoneità per il microonde;
in questa particolare ricetta potete variare le spezie ma non consiglio di modificare il resto ad eccezione di quanto suggerito qui sotto, essendo bilanciata per questa tipologia di dolce

Come fare la mug cake natalizia

Per una mug cake, unite direttamente in tazza: 2 cucchiai di crema spalmabile cioccolato e nocciole, 2 cucchiai di farina 00, 1 uovo medio intero, a piacere spezie (cannella, oppure zenzero o scorze di arancia grattugiata).

Ottenuto un impasto omogeneo, mettete la tazza nel microonde e impostate o 4 minuti a 600W o 2 minuti a 800W. Tutto qui, la mug cake è pronta e vi basterà affondare il cucchiaino per assaggiare. Ah, potete servirla spolverizzando con abbondante zucchero a velo vanigliato oppure completare con abbondante panna montata.

Variante con cuore fondente

Potete rendere la mug cake ancora più irresistibile, optando per il piccolo segreto che sto per svelarvi. Potete fare una mug cake col cuore fondente, o di confettura (perfette fragola, lampone, albicocca, oppure la mia confettura di kaki senza zucchero) o di cioccolato fondente.

Se vi piace al cioccolato, allora non dovete fare altro che adagiare sulla superficie dell’impasto crudo un bel pezzetto spesso di tavoletta; con la confettura invece, dovete congelarla per almeno 30 minuti negli stampini del ghiaccio, per poi estrarre una porzione e adagiarla sull’impasto crudo. Entrambi gli ingredienti, nel microonde, saranno inglobati dall’impasto e si scioglieranno rimanendo cremosi.

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Piacentina di nascita, sono come nella foto, sempre sorridente e felice di vivere la mia vita, 44 anni, un marito DAVVERO SPECIALE, due figli di 21 e 16 anni, un Criceto di nome Bubbles e un gatto, che adoro Pallino. Appassionata di cucina da sempre, ho un'attività in proprio come cartolibraia, organizzo eventi e allestimenti in carta, corsi per grandi e bambini, laboratori di riciclo creativo nelle scuole e tanto altro. Non riesco mai a stare ferma con le mani in mano e, quando riesco, la testa comunque sta già progettando qualcosa e quel qualcosa di solito è una ricetta da provare! Benvenuti nel mio blog che è un po' come essere nella mia cucina, dove troverete ricette, appunti e racconti della mia vita! Enjoy!